• 落花生（殻付）：１�s
• 水：１リットル
• 塩：２０グラム程度

1. もぎたての落花生をきれいに洗います。（土をよく洗い落とす）
2. 大きめの鍋に落花生を入れ、水と塩を入れます。
   →落としブタをして軽く押さえ、フタがかぶる程度の水の量にしてください。
3. 火加減ははじめ強火で沸騰させ、あとは弱火で１時間くらいに続けます。
   →圧力鍋を使用する場合には、沸騰したら火を止めてください。
4. ゆで上がって、冷めるまでそのままにしておくと塩分がよくしみこみます。

• 落花生（むき身）：２００グラム
• からいも澱粉：２００グラム
• 水：１リットル

（タレ）

• 梅干：３個
• しょうゆ：２００�t
• 化学調味料：少々

1. 落花生を十分に水で浸し、薄皮をむいてからすり鉢でよくすりつぶします。
2. すりつぶし落花生を水とよく混ぜ合わせて白布でこします。
3. 落花生のこし汁にからいも澱粉をとき入れて、よく混ぜ合わせます。
4. 鍋に火をかけて中火で「3」の材料を、とろみがついて半透明になるまで、こがさないようにゆっくり火をとおします。
   →よく火をとおさないと、臭みがつくので十分注意してください。
5. 流し箱を濡らしておき、「4」の材料を入れて冷蔵庫で十分固まるまで冷まします。
6. よく固まったら、角切りにして皿に盛りタレをかけます。
   →タレ：梅干しをよくすりつぶし、しょうゆでのばして化学調味料を加える。

• 落花生：２００グラム
• 白砂糖：１００グラム程度
• 水・しょうが汁：８０�t

1. フライパンに落花生と塩を入れてこげつかないように煎り、冷まして薄皮をむく。
2. 鍋に砂糖を入れ少々の水で溶かし、しょうが汁を加える。
3. 中火で砂糖を煮溶かし、大きな泡が小さくなるまで煮つめ、糸を引いてアメ状になったら、冷ました落花生を入れて手早くからめ、大皿に取り上げ冷まします。

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